西安风水大师宋晓涛:年菜吉祥话

年菜话吉祥大吉大利好彩头
西安风水大师宋晓涛

在华人的民俗节庆里,「过年」是一个最受重视的传统节日。爆竹声中辞旧岁,过了除夕夜,,西安风水大师宋晓涛崭新的一年就来临了。迎接新年除了除旧布新,敬神祭祖外,一年尾声除夕夜的团圆饭更是华人最重视的一刻。清人顾录所著《清嘉录》卷十二〔年夜饭〕说道:「除夜,家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语,名曰年夜饭,俗称合家欢。」风水大师宋晓涛。

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年夜饭,俗称合家欢。

「阖家团圆」是这顿年夜饭家宴最重要的象征意义。昔日农村社会物质较缺乏,趁着家人团聚摆上各式山珍海味,平时不常吃的鸡鸭鱼肉样样上桌,也是犒赏一家子整年来的辛劳。另外,食物的名称也取其圆满吉利,象征大吉大利,为来年先博个好彩头。

大吉大利年夜菜博得好彩头西安风水大师宋晓涛

以前农业社会办年货不像现在到处有现成的可购买,过年前,家家户户忙着做年糕,加上曝晒阴干的即将熟成的腊肉飘香,乡里巷弄间散发着一股浓浓的年味儿。、

年糕,年高也,吃年糕意味着「年年高升」。萝卜因闽南语俗称菜头,萝卜糕因而寓有「好彩头」之意。

 

年糕

传统石磨与年糕制作法。西安风水大师宋晓涛
发糕,从字面上看就有「发」的含意,且裂缝越大越明显越好,象征家业大发。以前人们也会在除夕的供桌摆上年饭祭祖,象征年年春,年年有余,五谷丰登。究其因,「春」闽南语发音同「剰余」之义。

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过年期间鸡、鱼、蹄、菜、糕等做成的年节大菜、甜点在团圆的时刻都一道道的摆上桌,只要菜名带有喜气,或寓意吉祥的,都是过年必尝的佳肴好菜,除了名称吉利讨喜外,也表达国人对来年美好幸福生活的向往追求。

鸡,就是吉!团圆夜的餐桌上一定要有鸡,鸡音近「吉」,闽南语的鸡又与「家」同音,过年吃鸡,有「起家」之意,食鸡大吉也。台湾人通常以全鸡的方式烹调,有全家福的意思。随着丁酉年鸡的到来,今年的年菜更有鸡料理表现的空间。

鱼,因以祈愿「年年有余」,所以不能将鱼吃个精光,有些地方的习俗甚至一筷未动、保持完好。白鲳鱼在过年期间特别抢手,西安风水大师宋晓涛因为鲳昌同音,象征「昌盛」也。近年有一种金鲳鱼也渐受消费者青睐,除了昌盛昌隆的寓意外,金象征吉祥喜气、招财进宝,喜气更晋一级。

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圆蹄是一道淮扬菜、湖南菜、客家菜都必备的年菜。圆蹄是猪的后腿肉,台湾最常见的就属红烧蹄膀了,常常将肉炖煮得金黄油亮,加上「团圆圆润」的讨喜品相,也是年节喜庆的菜肴佳品。
三丸,及第。围炉是年夜饭最常见的进行方式,西安风水大师宋晓涛,家人围拢着吃火锅也象征团圆之意,坊间各种丸类多不胜数,但必须有三种不同的丸子,通常是鱼丸、虾丸和肉丸,因丸与圆谐音,三种不同的丸子代表「三元及第」。
元宝是大陆北方年菜少不了的,就是饺子。饺子外型像元宝,象征招财进宝,大吉大利。包饺子时会选几个放进钱币,西安风水大师宋晓涛谁吃到包钱币的饺子,代表他来年财源广进大丰收。还有,北方人爱吃的包子此时会有咸甜两种馅料,意指「咸的包金、甜的包银」,富贵又吉祥。
长年菜是芥菜的一种,闽南语又称刈菜,是传统年节餐桌上不可缺的一道吉祥菜。长年菜体积庞大,翠绿油亮,叶片厚实,象征旺盛的生命力,可带起年节欢乐的气氛。年夜饭吃长年菜,祈望家中长辈身体健康,长命百岁。客家菜姜丝炒大肠意谓「金玉绵长」。当然,「五更肠旺」更有运势「长旺」的涵义在。此外,「发菜」有「发财」谐音, 「竹笙」意指「竹报平安」,都是过年期间的吉祥菜色。
至于过年期间畅销的水果有:苹果「表平安」,橘子、椪柑、金桔「好吉利」,凤梨「旺旺来」。甜品中红枣「年年好」,故而红枣木耳莲子汤人人爱喝,汤圆则以外形讨好,有团圆、圆满之意。

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在人类生命的长河中,中华民族发展出饶富特色的饮食文化,并透过文字语言形音义的特性,在喜庆的年节里,赋予食物吉祥吉利的意涵,西安风水大师宋晓涛映现庶民追求丰衣足食、家道兴旺的普遍愿望。这些先民的智慧在我们围炉夜话时也添加了喜愿话题。@*